Домашен бял шоколад на блокчета/Home made white chocolate bars

Домашен бял шоколад на блокчета/Home made white chocolate bars

Домашен бял шоколад на блокчета/ Home made white chocolate bars

За 2 шоколадa по 100 г:	Makes 2 x 100 g chocolate bars:
Основа 30 г кокосово масло 60 г какаово масло 50 г бадемово брашно* 1 с.л. соев лецитин 1 с.л. мака на прах 1/2 ч.л. ванилия на прах 1 ч.л. лимонов сок 2-3 с.л. сироп от агаве (светъл) щипка хималайска сол щипка джинджифил на прах формички за шоколад	Base 30 g coconut oil 60 g cocoa butter 50 g almond flour* 1 tbsp. soy lecithin 1 tbsp. maca powder 1/2 tsp. vanilla powder 1 tsp. lemon juice 2-3 tsp. agave syrup (bright) a pinch of Himalayan salt a pinch of ginger (powdered) chocolate moulds

Начин на приготвяне	Directions
Разтопете маслата на водна баня, добавете останалите съставки и разбъркайте добре с кухненски робот (пасатор или блендер), докато получите еднородна гладка смес. Изсипете във формичките и я загладете, така че да е равна от всички страни. Оставете във фризера, докато стегне.* Може също да използвате бадемовата пулпа, която остава след приготвянето на бадемово мляко	Melt cocoa butter and coconut oil in a waterbath, add the rest of the ingredients and mix in a kitchen robot (blender). Blend until a smooth paste is formed. Pour the liquid into the chocolate moulds and smooth it over, so that it is even form all sides. Let it cool in а freezer.* You could substitute it with the pulp that remains after preparing almond milk.

Снимки: Анастасия Вецова/Зоя.БГ	Recipe: Todor Latinov Photos: Anastasiya Vetsova/Zoya.bg

Какаов мус с малини /Cocoa raspberry mousse
 Лесни Веге рецепти, Сладки работи
 8 август 2014




Продукти Products
1 авокадо
2 с.л. сироп от агаве (или друг подсладител по желание)
50 мл бадемово мляко
20 г сурово какао на прах
20 г малини 1 avocado
2 tsp. agave syrup (or other sweetener)
50 ml almond milk
20 g raw cocoa powder
20 g raspberries

Начин на приготвяне Directions
Обелете и нарежете авокадото на дребни парченца, добавете останалите съставки и пасирайте до получаването на еднородна смес. Сервирайте муса леко охладен и с украса по-избор. Peel and cut avocado into small pieces, add the rest of the ingredients and blend till smooth. Serve the mouse cooled and decorated by your choice.



Снимки: Анастасия Вецова

Веган руска салата






За 5-6 порции:
3 картофа
2 моркова
200 г зелен сушен грах (консерва или замразен)
1/2 буркан бейби кисели краставички
20 г сушени гъби шийтаке
500 г слънчогледова веган майонеза*
щипка черен пипер
щипка кориандър
хималайска сол на вкус
Начин на приготвяне:
Задушете на пара картофите и морковите и оставете да изстинат. Сварете граха, като предварително сте го накиснали за няколко часа. Накиснете гъбите, докато омекнат. Нарежете зеленчуците на кубчета, разбъркайте добре, добавете слънчогледовата майонеза и подправките и отново разбъркайте. Охладете за около час и сервирайте с украса по избор, крекери или любимия ви хляб. ..
..


...

*Може да си приготвяте сами домашна майонеза по следния начин:
Накиснете 50 г обелен суров слънчоглед (около 1 час), отцедете, добавете сока от 1/2 лимон, 2 с.л. зехтин, 1 с.л. ябълков оцет и 1 ч.л. кафява захар. Пасирайте всичко, като добавите малко вода, за да улесните процеса. Без да спирате да пасирате, добавяйте зехтин на тънка струйка, докато сместа започне да набъбва и добие консистенцията на майонеза.

Снимки: Анастасия Вецова

Морски спагети със зеленчуци

Продукти за 3-4 порции:
60 г морски спагети
3 червени чушки (нарязани на тънки ивици)
3 зелени чушки (нарязани на тънки ивици)
3 тиквички (обелени и нарязани на тънки ивици)
3-4 моркова (нарязани на тънки ивици)
5-6 перца от пресен лук (нарязани на ситно)
1 скл. чесън, ситно нарязан
2-3 резънчета джинджифил, ситно нарязани
2 с.л. зехтин
сок от 1/2 лимон
1-2 с.л. тамари сос
1 с.л. небелен сусам
хималайска сол на вкус
щипка черен пипер
Накиснете спагетите във хладка вода докато станат достатъчно меки и приятни. Прецедете спагетите и добавете всички зеленчуци, подправи и съставки без сусама. Разбъркайте добре и оставете за известно време в дълбок съд за да се овкусят. Преди да сервирате поръсете отгоре със сусам.

Снимка: Анастасия Вецова

Салата с червено водорасло

Салата с червено водорасло

Продукти за 4 порции:

300 г зеленолистни (маруля, рукола, спанак, листа цвекло)
60 г червено водорасло
1 голям розов домат
1 авокадо
1 червена чушка
1 морков
1 краставица
1/2 лимон
1/2 ч.л. хималайска сол
1 ч.л. тамари сос
2 с.л. шарлан
Приготвяне:
Червеното водорасло се накисва за около 3-4 часа – през това време ще увеличи двойно обема си – след което се измива и изцежда. Зеленолистните се нарязват или накъсват на по-едри парчета. Доматът и авокадото се нарязват на кубчета, а чушката, морковът и краставицата – на ленти (жулиен). Овкусява се със сока от лимона, шарлана и тамари соса. Всичко се разбърква добре и се посолява.
  Снимка: Анастасия Вецова

Овесени барчета с кокос и шоколад

Продукти за около 10-12 бр.:
250 г овесени ядки
100 г кокосови стърготини
1 ч.л. ванилия на прах (от смлени шушулки)
5 с.л. оризово мляко
7 с.л. кокосова захар
1/4 ч.л. канела
1 ч.л. лимонов сок
5-6 бр. сушени кайсии (накиснати и нарязани на ситно)
7 с.л. кокосово масло (разтопено)
щипка хималайска сол

Разбъркайте и намачкайте добре всички съставки в удобен съд. Оставете сместа за известно време докато овесените ядки поемат течните съставки и след това оформете барчетата в желаната от вас форма. Сложете ги за около 1 час в хладилника върху хартия за печене.

След като барчетата вече са стегнали, разтопете 100 г от любимия ви шоколад и потопете барчетата на половина. След това ги върнете обратно в хладилника. Консумирайте след 2-3 часа.

Зеленчуци с бадемов хумус и крекери със златен лен

Зеленчуци с бадемов хумус и крекери със златен лен

За хумуса:
150-200 г обелени бадеми (накиснати за 6-8 ч.)
1/4 връзка магданоз (ситно нарязана)
1 ч.л. кимион
1/2 ч.л. кориандър
2 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
4-5 с.л. сусамов тахан
хималайска сол на вкус
вода – трябва да е по-малко от сместа, колкото да улесни пасирането и при необходимост може да се добави внимателно
Пасирайте всички съставки до получаване на еднородна смес. Подгответе подходящи за пълнене зеленчуци (домат, чушка и т.н.) и добавете вече готовия хумус.
Продукти за крекерите:
300-400 г слънчогледово семе (накиснато и добре пасирано)
100 г златно ленено семе (смляно на брашно)
2-3 листенца салвия на прах
хималайска сол на вкус
щипка чубрица
щипка риган
Смесете съставките и омесете добре. Получената смес разстелете на хартия за печене и дехидратирайте 7-8 ч. или изпечете на много слаба фурна, не забравяйте предварително да очертаете с нож триъгълници. Така след като крекерите са готови може да ги комбинирате с хумуса и зеленчуците.

Продукти:
700 г бяло самонабухващо брашно
18 г суха мая (2 пакетчета)
50 г златно ленено семе (смляно)
300 мл соево мляко с ванилия
250 г сурова тръстикова захар
150 г кокосово масло със стайна температура
3 с.л. шарлан (нерафинирано слънчогледово олио)
1 лимон
1 ч.л. ванилови зърна на прах
50 г стафиди
50 г орехи
20 г рожково брашно
щипка хималайска сол

1. Разбъркайте лененото семе заедно с 200 г от захарта, 200 мл от млякото, ванилията, сока и настърганата кора от лимона и стафидите. Изсипете сместа в кладенче оформeно от брашното и солта,  ползвайте дълбока тава. Затоплете леко останалото мляко, разтворете в него маята, 2 с.л. брашно и останалата захар. Оставете за 5-10 мин. да шупне и добавете към съставките в кладенчето. Разтопете кокосовото масло и след като махнете от огъня, добавете шарлана. Смесете всичко и омесете добре.
2. Намажете така полученото тесто с нерафинирано слънчогледово олио и оставете за 4-5 часа завито на топло. През това време смесете рожковото брашно и счуканите орехи с малко вода.
3. След като тестото е втасало (трябва да е увеличило обема си около 2 пъти), с намазнени ръце го разделете на 3 еднакви топки. Разточете всяка и намажете с рожковата смес. Завийте на руло и сплетете на плитка. Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Кокосово руло

Продукти:
400 г кокосови стърготини
150 г кашу (смляно)
150 г годжи бери
4 с.л. сироп от якон
4-5 фурми (накиснати и обелени)
200 г кокосово масло
100 г какао на прах (или 1 шоколад)
щипка хималайска сол
щипка канела

Смесете кокосовите стърготини, кашуто, годжи берито, подправките, фурмите и сиропа от якон. Залейте сместа с кокосовото масло (преди това отделете 2-3 с.л.).

Омесете добре до получаване на хомогенна смес, за да оформите рулото е нужно да използвате стреч фолио с помощта на което да пристегнете оформеното руло. Оставете за около 30 минути в хладилника. Смесете какаото на прах с остатъка от кокосовото масло с подсладител по избор (или разтопете шоколада на водна баня). Извадете рулото от хладилника и внимателно го намажете със шоколадовата смес, оставете го за още 5-6 часа в хладилника.

Сладко елдото с киноа и сушени плодове

Съставки:
100 г покълнала елда
100 г сварена и изцедена киноа
50 г чиа
4 с.л. кокосово масло
2 с.л. агаве
2 ч.л. мака
200 мл бадемово мляко
50 г сушени черни череши
50 г годжи бери
100 г смокини (накиснати за 30 мин. и нарязани на парченца)
Разбъркайте добре в купичка елдата, киноата, смокините, черешите, агавето, годжи берито и кокосовото масло. В отделен съд разтворете маката в бадемовото мляко и добавете чиата. След 10 минути ги смесете с останалите продукти и разбъркайте. Подходящо е за закуска, както топло така и охладено.

Авокадо, пълнено със сурови зеленчуци и кълнове.

Продукти
(за 4-6 порции):

Основа
4-6 бр. добре узряло авокадо

Плънка
5-6 домата
1 червена чушка
1 зелена чушка
½ тиквичка
1 морков
150 г маслини без костилка
150 г кълнове от елда (или други по избор)
1 стрък пресен лук
1 скилидка чесън
½ с.л. зехтин
хималайска сол
кориандър
кимион
лимонов сок

Първо се приготвя плънката: чушките, тиквичката, лукът и маслините се нарязват на ситни кубчета, морковът се настъргва на средното ренде, а чесънът – на най-ситното. Всичко се смесва с кълновете, зехтина, солта и подправките на вкус. Доматите се разрязват на шайби и се нареждат като подложка. Авокадото се разрязва на половинки – точно по средата, по дължина, отстранява се обелката и костилката и се напълва с готовата смес. Може да се сервира като и като предястие, и като основно.

Основа:   Шоко Бон
200 г фурми
250 г орехи (или други ядки по избор)
120 г сушени смокини
50 г сушени черни череши, нарязани на ситно
3 с.л. какао на прах
2 с.л. кокосово масло
2 с.л. какаово масло
½ с.л. канела
щипка хималайска сол
щипка джинджифил
ванилия на вкус
Глазура:
120 г какао на прах
4-5 с.л. кокосово/какаово масло
2 с.л. тръстикова захар
Орехите се накисват за една нощ и се смилат (пасират) до хомогенна паста. Фурмите и смокините се накисват за 1-2 часа, отстраняват се люспите и също се смилат. Какаовото и кокосовото масло се разтапят на водна баня. Всички продукти заедно с подправките се смесват в купа и се разбъркват (може и на ръка). Получава се лепкаво тесто, от което се оформят топчета. Съставките за глазурата се смесват на водна баня. Топчетата се потапят едно по едно в нея, нареждат се върху хартия за печене и се оставят да изстинат (може и в хладилник). 
*Глазурата може да се замени и с разтопен на водна баня шоколад.

Продукти: Солена торта със сушени домати и чиа
(8-10 порции)
1 гл. карфиол (около 1½ кг)
2 с.л. сусамов тахан
¼ авокадо
150 г сушени домати
100-150 г чиа
½ червена чушка
1 морков
1 скилидка чесън
2 стръка пресен лук (за предпочитане само перата)
½ връзка копър
1 краставица
500 г оризов флейк
2-3 с.л. кокосово масло или зехтин
1 ч.л. смлян кориандър
½ ч.л. смлян кимион
200 мл бадемова сметана
сокът на ½ лимон
хималайска сол на вкус Предварително измитият и почистен карфиол се надребнява в кухненски робот или блендер. Морковът се настъргва на най-ситното ренде, а доматите се накисват за около час в хладка вода и се прибавят към карфиола. Добавят се останалите продукти без сметаната, като от лука се нарязват само перата (за предпочитане), а суровите зеленчуци и пресните подправки се нарязват на ситно. Накрая изсипваме половината от бадемовата сметана и омесваме (с лъжица или на ръка) до получаване на еднородна смес. Поставя се във форма за торта, застлана с хартия за печене. Отгоре се разпределя останалата сметана. Охлажда се за няколко часа. Поднася се украсена с нарязани зеленчуци (подправки) на вкус.

Продукти:  Сурова Лазаня
(за 12 порции)
Основа
800 г слънчогледово семе
200 г златно ленено семе
хималайска сол
босилек
риган
кимион
Плънка
3 средно големи домата
3 средно големи тиквички
3 средно големи моркова
10 бр. печурки
3 големи червени чушки
1 стрък пресен лук
1 червена маруля
150 мл соева сметана или соева майонеза
200 г маслинова паста
Марината
3 с.л. тамари сос
1 лимон
1 скилидка чесън
3 с.л. зехтин
хималайска сол
босилек
риган
Обеленият слънчоглед се накисва за около 4 часа, отцежда се, пасира се заедно с малко вода и отново се прецежда. Получената пулпа се смесва със смляното на брашно ленено семе и останалите подправки (на вкус) за основата. Полученото тесто се разстила върху хартия за печене, оформят се правоъгълници и се изсушава в дехидратор или във фурна на ниска температура (до 50 C). Зеленчуците за плънката се накисват за 4-5 часа в подсолена с морска сол вода. Нарязват се на равни ивици и слагат за 5 часа в тенджера с маринатата. Всеки от изсушените крекери се намазва с маслиновата паста, отгоре се подреждат маринованите зеленчуци и се захлупва се с още един крекер. Получените парчета лазаня се украсяват със соева сметана и нарязан домат.