Зеленчуци с бадемов хумус и крекери със златен лен

Зеленчуци с бадемов хумус и крекери със златен лен

За хумуса:
150-200 г обелени бадеми (накиснати за 6-8 ч.)
1/4 връзка магданоз (ситно нарязана)
1 ч.л. кимион
1/2 ч.л. кориандър
2 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
4-5 с.л. сусамов тахан
хималайска сол на вкус
вода – трябва да е по-малко от сместа, колкото да улесни пасирането и при необходимост може да се добави внимателно
Пасирайте всички съставки до получаване на еднородна смес. Подгответе подходящи за пълнене зеленчуци (домат, чушка и т.н.) и добавете вече готовия хумус.
Продукти за крекерите:
300-400 г слънчогледово семе (накиснато и добре пасирано)
100 г златно ленено семе (смляно на брашно)
2-3 листенца салвия на прах
хималайска сол на вкус
щипка чубрица
щипка риган
Смесете съставките и омесете добре. Получената смес разстелете на хартия за печене и дехидратирайте 7-8 ч. или изпечете на много слаба фурна, не забравяйте предварително да очертаете с нож триъгълници. Така след като крекерите са готови може да ги комбинирате с хумуса и зеленчуците.

Продукти:
700 г бяло самонабухващо брашно
18 г суха мая (2 пакетчета)
50 г златно ленено семе (смляно)
300 мл соево мляко с ванилия
250 г сурова тръстикова захар
150 г кокосово масло със стайна температура
3 с.л. шарлан (нерафинирано слънчогледово олио)
1 лимон
1 ч.л. ванилови зърна на прах
50 г стафиди
50 г орехи
20 г рожково брашно
щипка хималайска сол

1. Разбъркайте лененото семе заедно с 200 г от захарта, 200 мл от млякото, ванилията, сока и настърганата кора от лимона и стафидите. Изсипете сместа в кладенче оформeно от брашното и солта,  ползвайте дълбока тава. Затоплете леко останалото мляко, разтворете в него маята, 2 с.л. брашно и останалата захар. Оставете за 5-10 мин. да шупне и добавете към съставките в кладенчето. Разтопете кокосовото масло и след като махнете от огъня, добавете шарлана. Смесете всичко и омесете добре.
2. Намажете така полученото тесто с нерафинирано слънчогледово олио и оставете за 4-5 часа завито на топло. През това време смесете рожковото брашно и счуканите орехи с малко вода.
3. След като тестото е втасало (трябва да е увеличило обема си около 2 пъти), с намазнени ръце го разделете на 3 еднакви топки. Разточете всяка и намажете с рожковата смес. Завийте на руло и сплетете на плитка. Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Кокосово руло

Продукти:
400 г кокосови стърготини
150 г кашу (смляно)
150 г годжи бери
4 с.л. сироп от якон
4-5 фурми (накиснати и обелени)
200 г кокосово масло
100 г какао на прах (или 1 шоколад)
щипка хималайска сол
щипка канела

Смесете кокосовите стърготини, кашуто, годжи берито, подправките, фурмите и сиропа от якон. Залейте сместа с кокосовото масло (преди това отделете 2-3 с.л.).

Омесете добре до получаване на хомогенна смес, за да оформите рулото е нужно да използвате стреч фолио с помощта на което да пристегнете оформеното руло. Оставете за около 30 минути в хладилника. Смесете какаото на прах с остатъка от кокосовото масло с подсладител по избор (или разтопете шоколада на водна баня). Извадете рулото от хладилника и внимателно го намажете със шоколадовата смес, оставете го за още 5-6 часа в хладилника.